recette filet de saint pierre sauce safranée

4filets de Saint-Pierre (150 à 200 g. pièce) 2 c. à s. d'huile d'olive; 4 échalotes; 40 cl. de Riesling; 50 cl. de crème fraîche; 4 feuilles de laurier; 2 pointes de couteau de safran poudre; Garniture : pommes de terre et légumes de saison Disposerles lamelles de Saint-Jacques en écailles sur les rougets. Badigeonner à nouveau les lamelles avec le reste du beurre clarifié. Réserver. Râper finement le zeste d'une orange et presser les 3 oranges. Verser le jus et le zeste dans une petite casserole, y ajouter les échalotes finement hachées, faire chauffer jusqu'à Sauceau safran. Pour accompagner vos plats mijoter ou tout simplement une viande ou un poisson, une bonne sauve va permettre de donner du goût et de la couleur à votre plat. Une bonne sauce au safran à saucer sans modération avec un bon pain ! Ajouterla crème, le safran, du sel et du poivre et remuer; Couvrir et laisser mijoter environ 10 minute à feu très doux; Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filet de rouget environ 3 à 5 min de chaque Découvrezla préparation de la recette "Filet de saint-pierre, sauce à la cannelle et au café". Préparation Faites sauter au beurre les filets de St-Pierre assaisonnés de sel et poivre du not angka lagu ibu kita kartini pianika. Par Jean-François Piège Publié le 26/11/2014 à 1523 Saint-pierre sauce quatre-quarts de Jean-François Piège. Thomas Straub/Keribus Sauce quatre-quarts? Une habile combinaison simple comme bonjour qui deviendra vite un de vos classiques. Merci Jean-François Piège! Pour 1 ou 2 personnes. Préparation 5 min. Cuisson 10 à 12 min Ingrédients1 saint-pierre 4 cl d'eau Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 40g de beurre 40 cl d'huile d'olive 2cl de jus de citron 1/2 botte de basilic 12 tomates cerises Quelques olives taggiasche d'abord 4cl d'eau dans la poêle, y déposer le poisson entier ou coupé en deux, puis verser un trait d'une bonne huile d'olive toscane. 2. Arroser de 2cl de jus de citron, y ajouter des carrés de 40g de beurre doux, 12 tomates cerise, des olives taggiasche, à la saveur douce et fruitée, et des tiges de basilic, préalablement écrasées pour bien faire ressortir les parfums. Réunir tous les ingrédients dans le même plat permet de gagner du temps. 3. Mettre la poêle au four à 180°C/200°C. 4. Une fois le poisson cuit, verser le jus de cuisson dans une casserole, émulsionner et verser sur le poisson. Ajouter quelques feuilles de basilic. Servir aussitôt. L'astuce du chef "Pour savoir si le poisson est cuit, il suffit de prendre un cure-dent. S'il tape dans l'os central c'est cuit. S'il bloque, si l'on sent une résistance de la chair, il a besoin d'encore un peu de cuisson." Compter un petit saint-pierre pour une personne, un plus gros pour deux. Si le poisson est trop gros pour être tout entier contenu dans une poêle creuse, ne pas hésiter à le couper en deux, en biais de préférence. A défaut de saint-pierre, cette recette fonctionne aussi très bien avec d'autres poissons, qu'on trouve plutôt en Méditerranée, compte tenu des accents du Sud de cette recette le sar, daurade, le denti... Recette extraite de "Le Poisson à sa façon", de Jean-François Piège, avec la collaboration d'Alexandra Michot, photographies de Thomas Straub, Keribus éditions, 24,90 éditions Un peu cher à faire les grand jours, on peut réaliser la recette avec de la sole, du cabillaud... Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins 4 beaux filets de Saint-Pierre ou de Sole 2 oranges Pistil de safran 150 g de beurre 10 cl de crème Sel Poivre 1Presser et zester les fondre le beurre et la crème, laisser chauffer, ajouter le jus d'orange puis le safran, réserver au les filets de Saint-Pierre à la vapeur. Saler, à l'assiette, les filets nappé de beurre d'orange et parsemer de zestes. Crédit photo FOOD-pictures - 4 beaux filets de Saint-Pierre ou de Sole 2 oranges Pistil de safran 150 g de beurre 10 cl de crème Sel PoivreInstructions1Presser et zester les fondre le beurre et la crème, laisser chauffer, ajouter le jus d'orange puis le safran, réserver au les filets de Saint-Pierre à la vapeur. Saler, à l'assiette, les filets nappé de beurre d'orange et parsemer de de Saint-Pierre au beurre d’orange AccueilCuisine et recettesPlat La recette des filets de saint-pierre à la citronnelle Photo Bernhard Winkelmann Ces filets de Saint-Pierre à la citronnelle, aux légumes et à la fleur de sel composent cette recette bretonne à tester impérativement. Durée 20min de préparation, 30min de cuissonDifficulté Facile IngrédientsPour 4 personnes2 saint-pierre de 1 kg ou 4 filets de 170 g2 bâtons de citronnelle1/4 de litre de bouillon de volaille1/4 de litre de fumet de poisson1 botte de navets1 botte de petits poireaux8 petites carottes300 g de haricots mange-tout300 g de brocolis300 g de haricots verts fins2 échalotes30 g de beurre1 dl d’huile d’olive5 g de fleur de sel de l’île de Ré. Commander en un clic poissons frais et fruits de mer directement auprès des mareyeurs, ostréiculteurs et poissonniers de France avec notre partenaire sur Préparation de la recette01Préparation des légumesPeler, équeuter et laver les légumes, les cuire séparément à l’eau bouillante salée 10 minutes pour carottes et navets, 6 minutes pour haricots verts et mange-tout, 4 minutes les brocolis, les égoutter. Les du bouillonPeler et ciseler les échalotes, les faire fondre à la poêle 2 à 3 minutes dans un peu d’huile, ajouter le bouillon de volaille et le fumet, la citronnelle coupée en morceaux, laisser infuser 15 minutes, puis filtrer le des filets de Saint-PierreSaler et poivrer les filets, les poser dans une poêle côté peau dessous, les faire dorer, les retourner, ajouter 1 dl de bouillon et laisser cuire encore 2 minutes. Verser 2 dl de bouillon dans une casserole, ajouter les légumes et les faire chauffer à feu et dressageFaire chauffer le bouillon restant, ajouter le beurre, fouetter et retirer du feu. Au moment de servir, poser les filets dans les assiettes, disposer les légumes autour, napper de sauce et ajouter un morceau de citronnelle. Vous avez aimé cette recette ? Plat Temps de préparation 10 min Temps cuisson 20 min Coût Élevé Difficulté Très facile Ingrédients - 12 filet de rouget - 30 cl de crème épaisse - 10 cl de fond de poisson - 1 échalote - 1 dose de safran - huile sel poivre Préparation Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler l'échalote finement émincée, ajouter le fond de poisson et laisser mijoter 5 min à feu douxAjouter la crème, le safran, du sel et du poivre et remuerCouvrir et laisser mijoter environ 10 minute à feu très douxFaire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filet de rouget environ 3 à 5 min de chaque côté selon la grosseurServir les filets accompagnés de la sauce et du riz basmatiBON APPETIT On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et laisser réduire pendant 5 bonnes minutes sur feu doux. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre de Sichuan. Ajouter également le safran et réserver. Laver les courgettes et les carottes. Peler les carottes. Avec un épluche-légumes, découper les carottes et les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur pour en faire des "tagliatelles". Faire cuire 3 minutes à la vapeur. Rincer et essuyer les filets de Saint-Pierre avant de les faire cuire côté peau, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 2 à 3 minutes. Quand les bords des filets deviennent blancs, les retourner et retirer la poêle du feu. La chaleur de la poêle va continuer la cuisson du poisson. Dans une autre poêle, faire sauter les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer avant de répartir dans les assiettes. Déposer les filets de poisson. Parsemer de fleur de sel et arroser de sauce avant de servir. Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Filet de Saint-Pierre à l'orange et au safran

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